Сухие дрожжи со смесью питательных
веществ,
витаминов и
микроэлементов.
Используются
для приготовления браги
Кодзи – это смесь специально селекционированной плесени, ферментов
и дрожжей, готовая к осахариванию и сбраживанию БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ
ОБРАБОТКИ практически любого крахмалосодержащего сырья.
Кодзи используют в азии более тысячи лет для получения
высококачественного спиртного из различного сырья : картофель,
кукуруза, рис, маниока, сорго, зерновые (пшеница, ячмень, овес,
рожь).
Дозировка: 4-9 г/ 1
кг сырья.
Состав: питательные вещества, сухие
дрожжи, энзимы (глюкоамилаза), витамины, микроэлементы,
пеногаситель.
Инструкция:
1. Приготовить сусло: Зерно лучше всего
перемолоть и залить водой комнатной температуры из расчета 4-5
литров на килограм сырья
2. Провести восстановление, для этого развести необходимое
количество смеси в воде, нагретой до 35°C.
3. Через 5 -10 минут реактивированный раствор добавить в сусло.
Первые 5 дней рекомендуется дважды в день перемешивать.
4. Обеспечить постоянную температуру в помещении в диапазоне от
22°C до 36°C.
5. Процесс брожения занимает от 14-20 суток. При температуре ниже
оптимальной срок брожения увеличивается.
Примечание: разница температур
между реактивированным раствором и общим объемом сусла при внесении
в основной затор не должна превышать 10°C. Избегайте больших
перепадов температуры в помещении.
Допустимая температура брожения
22-36°С.
Время брожения и % алкоголя зависит от дозировки и
температурного режима !
Подскажите пожалуйста чем можно измерить брагу на Кодзи, проверить её на готовность?
Добрый день. Не понял вопрос.
Ареометр-сахаромер АС-3, 0-25% таким ареометром могу измерить зерновую брагу на Кодзи?
Добрый день, этот прибор позволит измерить плотность сусла.
Необходимо приобрести для научной работы коджи с белой плесенью kawachii, подскажите пожалуйста есть ли у Вас такой товар?
Добрый день. Данного товара нет в нашем ассортименте.
здравствуйте!Скажите пожалуйста,нужно ли при работе с Кодзи использовать индивидуальные средства защиты?Допустимо ли соприкосновение браги с незащищенной кожей?И вообще,опасны ли они?
Добрый вечер, Андрей!
Производитель не заявляет, что Кодзи могут нанести какой то вред коже или организму при работе с ними. Нами тоже не замечено каких либо проблем ( работали без перчаток), однако если Вы нечаянно в воздухе распылили горсть дрожжей, то вдыхать конечно не следует, пока вся пыль не осядет и не допускайте попадания в глаза. Во время брожения в зависимости от сырья и его качества, может создать неприятный запах во время брожения. Отзывы в основном положительные, запах нейтральный. Соприкасаться руками с брагой можно, одна после лучше всего вымыть руки с мылом.
Я замечал першение в горле, проходило на следующий день, конечно напугало...
В составе используется плесень и ферменты, поэтому пыль вдыхать не рекомендуется. В остальном каких то проблем замечено не было, производитель так же никаких особых рекомендаций по работе с кодзи не дал.
Аллергикам на пыль и пыльцу,астматикам,с туберкулёзом,и т.д не желательно,рекомендация с "Али".
На вопрос администратора о скисшей браге ( из отзыва)
Поставил на пшеничке из магазина, 5.4 кг, добавлено 20 литров воды. Температура воды порядка 30 градусов, дал постоять 10-15 минут и добавил разведенные Кодзи, которые завелись практически за час. затем последовало бурное брожение с повышенной температурой и выделением газа. Затор стоял в 30 литровой канистре под ГЗ. Не вскрывался вообще, перемешивание путем кантования тары. Без подогрева , комнатная от 20 до 26 градусов. На 12 день брожения, то бишь вчера, решил проверить как идет процесс. Попробовал брагу - кислая, с нотками уксуса, запах вреде как кисловатый, при вынюхивании шибает в нос. Сегодня уже не бродит, видимо кисло-молочные закончили вечеринку и страдают от похмелья.....
Особые моменты: пшеничка не всплывала, внизу ферментера видно разделение на три слоя, нижний белый осадок, который рос с первого дня, далее пшеничка, и снова небольшой слой белого осадка.
Видимо надо сливать? Во вкусе совсем нет спиртуозности.
ЗЫ результат перегона Андрея пробовал, понимаю, что он возможен, но не получилось.
Добрый день!
А Вы замеряли начальную и конечную плотность ареометром ? по описанию сбродило отлично. Запах браги - это один из минусов данного метода брожения. По отзывам самый неприятный как раз происходит с пшеницей, с остальными злаковыми всё в пределах нормы. Так же хочу отметить что кодзи, это смесь специально селекционированной плесени, ферментов и дрожжей - полученная на них брага не подлежит употреблению внутрь ( как и любая другая полученная на спиртовых дрожжах ). Проверьте конечную плотность ( если не вылили) и перегоните.
Приветствую.
Нет, не слил. Кинул 100 грамм сахара и уехал на работу, вчера вечером все завелось снова, при этом как то бурно. Ну если там, что то есть кроме уксуса, то в конце недели перегоню, если выделение газа остановится. А как мерить плотность вообще? И что там может быть в первичной плотности? Мы ведь не варили ничего, просто вода и зерно крупой....
Да, тут прошу прощения, заработался. Кроме как перегнать не узнать, единственное что посоветую, во время перегона все же далеко не отходите, так как может появится дикий запах и тут уже либо окно открыть надо либо смотрите по обстоятельствам. Это не факт что будет так, но вот про пшеницу как и говорил уже был отзыв.
У меня еще рис стоит, начал подванивать кислым. Если все скиснет, то капец конечно, рекламы много толку нет. По поводу запаха на пшеничке, так он был пару дней, потом прошел. Я потом отмою аппарат? Если эта весчь начнет вонять при перегонке?
Основной плюс кодзей в том, что не нужно предварительной обработки, и докупать ферменты, так как они есть в составе. Вкус браги конечно на мой взгляд роли не играет, так как в любом случае нам важна только спиртовая часть (без проблем перегоняем скисшее пиво). В любом случае советую перегнать (да, запах во время перегонки может появится, поэтому желательно на всякий случай делать перегонку с доступом к окну), посмотреть сколько выходит продукта и потом уже сравнить, что же лучше все таки использовать для сбраживания.
Есть ещё маленькое-НО!Из личных наблюдений.
1.В нос шибает в основном углекислота,
2.пробовать не рекомендуется на вкус,
3.воняет при первой перегонке-нужна атмосферная трубка вывода в вентиляцию,
4.при разных зерновых компонентах в заторе-навеска не менее-9 гр. на кг.+я ещё не много фермента "Г" добавляю,
5.добавляю ещё в затор 20-25% кубового остатка после первой перегонки.
6.Температура брожения не меньше 26 оС!Если ниже-замечал "цикличное"брожение сусла с периодическим "затуханием" брожения.
7.Кодзи ещё любят "горячий старт" затора,когда в дроблёную крупу,сперва кипяток,потом доводят водой до 30-32 оС,крупа,если она куплена в фермерском магазине особенно,кто её кушал там и где зерно хранилось мы не знаем,я доксициклин добавляю(работает до 40 ОС в среднем),на кодзи он не действует,а разные патогены убивает.
8.Обеззараживаю хлором ёмкости для брожения,трубки Г.З,обычно покупаю "белизну".
Как то так.Всем удачных перегонов!
Антон!Все просто как апельсин!Если у тебя есть сомнения скисла брага или нет-значит она не скисла!Когда скисает брага она воняет так как будто туда блевала рота солдат.Это не перепутаешь ни с чем.Я думаю.кислый запах кодзи это нормально.То ли это продукты работы грибкового фермента,то ли она все-таки предсказуемо подкисает.Х.З.
При работе с кодзями,ареометр ни чего толком не покажет. В конце брожения можно как при варке пива провести йодную пробу. Брагу на кодзи на вкус пробовать нельзя,и от производителя рекомендуется работать в перчатках и респираторе.
Здравствуйте!Можно ли в затор на кодзи добавлять сахар?
Добрый день, можно добавлять сахар.
А зачем простите?Сколько времени кодзям понадобится для переработки сахара в легкоусвояемые сахара,в глюкозу?Проще сразу в аптеке купить глюкозу в ампулах,1 ампула 10 мл,на 166 гр кодзи (в мойм случае)при разбраживании перед внесением в затор если.
Да, согласны, что так намного проще будет.
Какая дата изготовления, часто бывают с истекшим сроком годности?
Добрый день! В магазине сейчас с датой до 18/01/2019. С истёкшим сроком продаём только как уцененный товар и отдельной позицией, если такие остаются :) Если интересует более свежая дата производства, можете написать на почту pivovar@mirbeer.ru.
Добрый день! Партия новая - срок годности до 13/11/2020
Добрый день!
Подскажите если не раздробил пшеницу, кодзи не сработают? Получится что то или можно сливать?
Добрый день! Скорей всего не сработают или очень слабо, поэтому особых вариантов, как можно исправить это в данном случае не видим.
Добавить фермент "Г",и держать температуру затора близкой к максимальной,но это опасно,можно сварить кодзи!
Всмысле фермент Г ? Как он будет работать на ЦЕЛЬНОМ зерне??? Нужен фермент А, который размягчает и разрыхляет зерно и разрывает длинный крахмал на декстрины и мальтодекстрины. А фермент Г работает уже с декстринами расщепляя их до декстрозы и мальтозы. Вы что такое советуете
А если пшеницу сырую вынуть и перемолоть на мясорубке, Будет результат?
Да, в этом случае должно будет всё сбродить, если не скиснет.
Ёмкость то какая?какой вес засыпи?Если быстро слить с осадка,перемолоть зерно,добавить противопатогенный препарат,добавить фермент"Г",создать комфртную температуру для кодзей,вообще создать для них условия для быстрого размножения ,тогда вероятность 50/50 что спасёте затор,у меня так получилось.
Антону Шарко-:"перемешивание путем кантования тары",это не перемешивание.Работаю с кодзи уже давно,-если дроблёное зерно,3-5 дней нужно "шапку" размешивать обязательно,и перемешивать до дна-2 раза в день!В среднем после 5 дней "шапка" начинает оседать на дно,и раз в 3-5 дней нужно осадок перемешивать.Процедуры эти нужно проводить шустро.Если этого не сделать,ваша брага если скиснет 50\50 %!Когда трубка гидрозатвора "возьмёт"в себя не много воды,1-2 см.,это сигнал,что брага окончила брожение и начинает осветляться.Я в этот момент ещё раз как следует перемешиваю до дна,и оставляю ещё под гидрозатвором на 1-2 дня.,далее отделение дробины и перегон браги.Ферментер рекомендую дизинфецировать хлором.Дроблёное зерно высыпаю в ферментер, в воду комнатной температуры,при этом добавляю в ферментер доксициклин предварительно высыпав его из капсулы,на 25-30 литров-1 капсула.Для обеззораживания сусла.Потом ,через 1-2 часа добавляю грячий кипяток до температуры в ферментере 30 оС.После этого добавляю кодзи регидрированные в воде с добавлением 150-200 гр.сусла.За 5 лет работы с кодзи,на разных крупах-ни разу не скисло!
Удачных перегонов!
При какой температуре хранить не вскрытую упаковку с кодзями?
Хранить в сухом прохладном месте (холодильник не выше +10 С).
Добрый день. Фирма Angel выпустила новую версию этих кодзи в синей пачке - в интернете хвалят, хочу попробовать. Говорят что выход больше, бродит быстрее и нужна дозировка меньше.. Планируете ли вы их запустить в продажу в ближайший месяц или на али заказывать?
Здравствуйте! Задал вопрос нашим логистам, обязательно отпишусь как получу ответ.
В ближайший месяц (апрель-май) ожидать не стоит. Дальше будет зависеть появятся ли они у поставщика.
Большое спасибо за честный ответ.
31 января 2020 года, какой даты производства курьером по Москве сейчас доставляет кодзи?
Добрый день! Дата производства: 07.05.2019
Добрый день.какой оптимальный РН сусла для кодзей?
Добрый день! Прошу прощения за долгий ответ. К сожалению, делали несколько раз запрос производителю, но так и не смогли получить однозначный ответ на этот вопрос.
Укажите сроки годности данных дрожжей?
Добрый день! Срок годности 1 год с даты производства.
Подскажите пожалуйста пропорции зерна,воды,дрожжей на 30 л объём ферментера. И нужно ли добавлять сахар. Спасибо.
Добрый день! Гидромодуль 1 к 4 (на 1 кг сырья 4 литра воды). На 1 кг сырья 4-9 граммов кодзи (Если сырьё из разных злаков, то берите по максимуму 9 г на 1 кг). Сахар добавлять не нужно.
Спиртовые дрожжи Angel "Кодзи", 0,5 кг Я не смогу использовать сразу все содержимое.
Как их можно хранить и сколько уже вскрытую пачку.
Добрый день! Кодзи не слишком прихотливые, после вскрытия храните в холодильнике при температуре не более +10*С. Лучше всего хорошо закрутить горловину и прижать прищепкой для минимального доступа воздуха. При таком хранении 6 месяцев должны точно прожить.
Почему КОДЗИ там этого слова нигде не указанно . откуда эта информация?
Добрый день! Кодзи это общепринятое название данного типа смеси, под которым наши винокуры сразу понимают с каким продуктом имеют дело и что он из себя представляет.
Пивоварам
Самогонщикам
Виноделам
Кулинарам
Корзина пуста 
